臺北市市場處説明，大龍市場於104年改建規劃起，與自治會、各業種代表、攤商召開多次會議研商需求並納入設計，有鑑於市場常遭民眾詬病市場地板溼滑、環境髒亂、氣味不佳、食安等問題，故借鏡超市作法，在改建規劃時，將前置作業如肉品分切、蔬果整理等攤商內部需求與對外民眾接觸販售區分開，—方面可解決民眾詬病問題，另一方面也可讓攤商有良好的販售及民眾舒適的採買環境，因此大龍市場於地下室設置前作業處理區，規劃獨立的油脂截留設備，讓業者可在此區域進行污染性較高的前處理作業。
有業者反映大龍市場地下室排水系統設計不良，髒水無法排到截油槽部分，市場處立即於8月4且確認該區排水正常，且為避免獸肉末直接進入排水管，已於排水管口設有攔汙籃攔截油汙，另查明市場自治會每月皆定期抽洗油脂截留槽，最近—次已於109年7月31日抽洗完成，市場排水截油設備正常運作。
大龍市場自治會表示，基於使用者自治管理精神，前經攤商大會決議，地下室處理區提供需求業者使用，使用者應自行落實清潔管理。另市場處亦不定期稽查，要求使用處理區攤商善盡環境衛生維護責仼，並輔導攤商對所提供設備進行良善的操作方式，使大龍市場成為現代化市場，以提供消費者食品安全及良好的購物環境。
