後疫情時代，烘焙業者應如何轉型因應？2020台北國際烘焙暨設備展首次展出「外送經濟區」，闡述烘焙店的發展進程，以及未來的市場開發和轉型趨勢。台北市糕餅商業同業公會理事長周正訓表示：疫情嚴重衝擊烘焙產業，許多伴手禮業者甚至於疫情期間業績掉到只剩下1至2成，烘焙伴手禮業者轉型刻不容緩，因此特設立此區給業者示範參考。
周正訓指出：後疫情趨勢讓外送與宅家DIY烘焙越來越熱門，如何因應此趨勢調整是未來重點。烘焙業者除了思考如何和宅經濟和外送做連結之外，也要開始改變產品設計包裝以及生產開發適合保存、冷凍冷藏的商品，並且與國旅、健康、運動生活等產業異業結盟，替代單打獨鬥的方式，才有機會突破疫情危機。
- 外送經濟專區展示 提供業者思考轉型策略
外送經濟區分為傳統店買、外帶外燴、外送新零售等區域。傳統店買區的部分，烘焙店主要以街邊店的形式呈現，多為社區經營的型態，主打現烤出爐，經營社區熟客。許多業者也推出自己的線上平台，或透過電商網路平台，搭配宅配做銷售，拓展線上業績。外帶外燴區的部分，闡述烘焙店搶攻公司慶生或私人節慶派對、會議點心餐盒、finger food外燴市場，從單純的B2C模式演變為B2B的經營。近年吹起的野餐風，也帶動烘焙店推出三明治、輕食；許多業者也推出烘焙複合式餐飲的店型，麵包搭配飲品讓烘焙變成餐桌主食，讓烘焙店有更多不同型態的展現。
外送新零售則呼應近期外送平台與零接觸趨勢，展示烘焙業者配合外送平台屬性推出套裝式的產品組合，搶攻外送族群。並因應需求改變包裝設計及內容物，例如大包裝改為小包裝、常溫改成冷凍等。而疫情也讓零接觸、食安、包材等議題更加被重視，業者產品要強化與健康概念的連結，盡量減少人與人之間的近距離接觸，衛生安全標準拉高，在門市擺設陳列的方式都要更符合「零接觸」趨勢。疫情也帶動無現金支付的需求，例如國內已有烘焙業者率先使用「麵包AI影像辨識結帳系統」，提升結帳流程，減少人群近距離接觸。
- 宅家經濟帶動居家烘焙 烘焙業需把握DIY商機
新冠疫情改變全球民眾生活型態，民眾在疫情期間減少至店面消費，在家時間變長，吹起宅家烘焙DIY的風潮；麵粉也成為網路搜尋熱門關鍵字，許多人搜尋麵粉等烘焙原料。面臨後疫情時代，越來越多消費者選擇購買原料或半成品，自己製作烘焙產品以滿足家庭需求，這一趨勢也帶動了家用烘焙產品的熱銷。另外，許多人家中空間不大，又懶得整理、存放、清洗，於是近期吹起烘焙店DIY體驗風潮。烘焙店內裏面材料、工具齊全，民眾不需準備任何物品也能體驗，又有專業的師傅教學，店裡人員幫忙清理，非常方便。
2020台北國際烘焙暨設備展主委謝介倫表示，這次特別在中秋主題區設置「月餅DIY體驗區」，設計了居家場域與烘焙店場域，為業者展示DIY的不同型態。以烘焙店發展DIY來說，透過DIY體驗課程把消費者帶到店裡，創造課程收入外，同時也提升相關烘焙產品的購買。烘焙店也可趁勢推出小包裝烘焙材料，讓消費者在家也能做出店內熱銷的商品，反而更能帶動烘焙店的產品推廣！此外，從DIY個人烘焙粉的開發，也可看出單身族群與個人烘焙市場均相當有開發潛力。負責DIY烘焙課程的特蜜絲烘焙副理陳柏安觀察，2018年起烘焙DIY趨勢就已經漸漸開始盛行，烘焙展也有許多廠商推出DIY器具，開始注重家庭烘焙商品，帶動DIY手作店家的盛行。
- 放大你的三倍券來烘焙展就是要用振興券優惠商品懶人包
2020台北國際烘焙暨設備展剛好鄰近振興券發放時間，不少廠商推出振興券方案搶客。名店街的部分，阿默蛋糕主力商品荷蘭貴族手工蛋糕原價320元，展場特價290元；初心菓寮的加壽手以羅(長崎蛋糕)原價330元，展場特價300元。在阿默蛋糕與初心菓寮展場攤位，持紙本振興券消費再加值券面金額10%的抵用消費，用500元振興券即可購買價值550元之產品。歐客佬精品烘焙坊推使用200元振興券可抵250元；喜之坊推出「買一盒 送五片裝圓片牛軋糖小福袋(原價125元)」的活動，熱門商品-財圓廣進圓片牛軋糖、冠軍綠豆椪均適用，憑200元振興券還可買到原價270元牛軋糖錦囊袋。
百年漢餅區，百年老店鄭興珍推會場消費滿200元送黑金酥一顆(送完為止，口味造型隨機）。李亭香「花漾唐寧伯爵下午茶」原價680元，展場特價580元。陳允寶泉「伯爵紅茶流心酥」原價525元，特價446元；和風花語禮盒原價525元，特價446元。
中秋一條街，丹麥之屋不定時舉辦限時限量1元特賣活動，要搶拚業績。喜豐香1985推唐寧茶聯名禮盒【四季茶韵】、喜豐香1985中秋限定禮盒，全面85折。丹蜜爾蛋糕推阿華田榛果馬卡龍 原價360元，展場特價300元；千層乳酪鳳梨酥原價300元，展場買二送一。Miss V bakery【展場特價】首創研發司康月餅原價450元，展場特價399元，僅限60盒；肉桂捲風潮原價520元，展場特價450元。拉菲樂La Palette推「消費滿額、三倍享受」(歡迎使用振興券):
第一倍：消費滿200元即贈現烤菠蘿一顆(市價35元)，每日限定100顆，送完為止。
第二倍：拉菲樂松江門市/新店門市麵包西點折價券30元一張(消費100元可抵用30元)。
第三倍：消費滿3,000元贈送鳳梨酥一盒+現烤菠蘿3個。
設備區部分，佳盈實業的パンの鍋（胖鍋）-蒸氣烘烤爐－パンの鍋：原價18,800元，展場特價9,990元；在烘焙展使用振興實體票券下訂(訂金需預付1,000元)，即贈市值299元的五指耐熱烘焙手套。外星人餐具推「小資振興賺很大」活動，凡是在外星人餐具單筆消費3,600元以上，結帳時使用振興券，即可現賺600元，可搭配現金使用。凱羿實業Copper Chef、Karalla、KAYEE全系列商品，持振興券消費滿2,000元，加贈料理好幫手噴油瓶乙個。嘉儀企業推韓國ALLDA全能料理機/白/紅黑，原價39,800元，展場價34,800元。
