神旺大飯店推出正宗潮州餐廳「神旺潮品集」，自2022年底進駐台北信義新光三越A4館，以全新子品牌「潮品集．潮坊」之姿亮相，主打潮味創意料理與輕奢港點，瞄準都會商務客與餐廳年輕世代味蕾。一開始至今持續求新求變，由擁有近五十年資歷的榮譽主廚何炳木領軍，涉及神旺大飯店「伯品廊」歐法主廚簡承浚成立美食藝術顧問，以西式技法演繹正宗潮味，打造「潮菜西吃」與「港點相機先食」的視覺系美食風潮。本次全新菜單推出超過20道創意佳餚，售價138元起。上變革想像的潮式料理新體驗，並與「神旺潮品集．忠孝店」正宗潮州菜系形成對立，似道融合法式美學與潮洲靈魂的美饌，重新定義了潮菜的無限可能！更多詳情： https://reurl.cc/nmNmq2 、預訂專線02-2772-2687~8
潮、法組成！ 「潮品集．潮坊」開創潮味優雅變奏曲
潮菜經典反轉，從「醬汁」開始！一匙一味創新滋味
港點掀起新風潮！波霸珍奶入蛋塔蘿蔔糕牽絲太銷魂
由「神旺潮品集」榮譽主廚何炳木領銜，相關知名法餐主廚簡承浚與餐廳新銳料理人江玉炫，三位主廚首度跨界共演，以西式料理的技法，呈現新派優雅的潮州風味從濃縮醬汁、慢火熟成擺盤美學，每道法式料理都是中菜與法文精緻的交會中菜。一場「潮菜西吃」的法式食尚進化論，就在「潮品集．潮坊新光A4店」正式上演。
從開胃菜就注入法式情懷的「椒麻皮蛋豆腐」 ，以豬皮熬煮的高湯加入松花皮蛋為底，冷藏後成凍，皮湯與板豆腐一起打製而成豆腐凍，層層層層。入口即化、椒微涼，以巴薩米克醋畫盤，預告開胃，保留潮菜冷盤風味，再以豬法式前菜手法與各國登場，突破傳統中料理前菜框架。金黃式酥脆，口口都是浪花鹹香的「湖金沙小卷」 ，特選澎湖深海小卷裹上脆漿粉高溫酥炸，與鹹蛋黃拌炒，外層香酥、內裡保有海味多汁，鹹味包裝又帶顆粒感，是讓人不小心搶食的潮味隱藏版！
以醬汁細品法式古典的潮味風情，其中「波特醬羊小排」嚴選肉香、油質發達的羊肩排，以薑蔥水與奇異果醃製式去腥，細火慢煎再以中溫油封、高溫搶酥。佐以熬煮三日的牛高湯與波特濃慢火匯集而成的波特醬，潮鮮味融合法醬汁，讓饕客欲罷不能。 ，香檳與白酒3:1的黃金比例，搭配香檳酒、蘑菇與茵蔯檸檬中火熬煮，再加入鮮奶油、檸檬汁與奶油拌勻。彈牙的澎湖明蝦球淋上迷人的香檳醬，說明奶香中透著微酸清新，層次豐富。酸浪漫，獻給舌尖的南國情書「洛神花低溫熟成鴨胸」 ，將乾燥的洛神花、丁香、桂皮、檸檬皮及橘子皮調製醬汁，酸香解膩。鴨胸低溫熟成後煎至金黃切片，佈置自製洛神醬，恰如春夏戀曲般輕盈迷人。醬香故事、鎖住原肉本味的「蒜香黑椒牛柳排」 ，以菲力等級牛柳入菜，佐以奶油炒的香蒜碎、紅蔥頭，加入費時熬煮的牛肉高湯收汁，黑胡椒香氣撲鼻，口感鮮嫩，是重品味愛好者的夢中情人。 在潮汕地區，「焗」是種悶煮的烹調手法，而「咖啡焗肉排」以咖啡酒與咖啡水浸泡製豬小排，再以特製咖啡醬悶煮、鎖住肉汁，油炸後焦香酥脆中帶點咖啡尾韻，咖啡的香氣與肉排構成相得益彰、毫不違和。 《雀巢響螺鳳片》 ，以米網皮炸至「雀巢」造型製作器皿，採用響中段鮮嫩部位與雞胸肉片清炒，風味鮮美純粹，層層酥脆包裹細膩內餡，是法式擺盤下的潮汕溫柔。
「潮品集．潮坊新光A4店」以港點小當家之稱的王品鈞師傅推出一系列「港點潮有型」的創新點心，食材搭配與新穎的外型，不僅食味升級，更是「相機先食」的藝術佳作。其中素食的「松露素福袋」 ，雙色水晶皮以莧菜與紅蘿蔔打汁揉製，包裹香菇、蘑菇、玉米筍、櫛瓜與筍粒，佐素蠔油爆香，宛如討喜的福袋，最後以水蓮打，層層蔬菜香結結，專為蔬菜食品食者打造的新潮。川味魂裹進春捲皮的「水煮魚春捲」 ，以蒜、薑、蔥、花椒等辛香料抓醃巴沙魚，加入川味紅湯醬、藤椒油與紅露酒炒香，包入春捲皮酥炸，最後撒上花椒粉提香酥、麻椒、辣交錯其中，衝擊味蕾。 「山竹鹹水角」外皮以紫地瓜粉混搭Q彈皮餃，蒂頭則以菠菜汁油調色，裹入蝦米、香菇粒、豬絞肉與蝦仁，蠔香炒後油炸，酥脆不膩口，鹹味濃。港點奶茶控的夢幻逸品「波霸珍奶蛋塔」 ，以奶茶酥皮包裹奶茶蛋液，蛋塔頂部放上港點師傅特製的黑糖珍珠、菠蘿酥，最後以巧克力棒打造成吸管造型，視覺吸睛、質感多層，是港點界的話題王。
「潮品集．潮坊新光A4店」以潮菜靈魂為底、傳統法式創意為筆，共譜描繪出當代潮味美學的全新樣貌。無論是開胃菜、風味單品、創新港點，或是甜點中的視覺玩味，每道小吃，都是潮汕文化與法國風格融合的表現。讓我們一起踏進「潮」起「潮」味的盛宴，感受屬於新更新的食尚浪潮。
慶祝母親節首選！ 火焰燒鵝開腹噴香精華高湯口臉頰留香
慶節優惠價燒鵝4吃5,280元 宮廷颯宴、桌邊秀一次滿足
「潮品集．潮坊新光A4店」經典的「潮紋圖案瀨尿燒鵝」嚴選台灣在地頂級優質肥鵝，鵝三大腔內塗抹蔥、薑、蒜三大腔天王及八角多種等辛醬醃料，再塞入秘製高湯塊緊密契合。整整一日醃漬風乾後，手工做的菩提至肉質完全達到醬汁精緻，最後到淋上糖水吹乾中繼整晚，一百萬明爐掛烤至金光澄亮。繁複議與純熟技法之餘，「潮品集．潮」更看準信義區消費族群喜愛獨特「食的尊榮感坊」，特製「燒鵝推車」上桌前，主廚以高溫白蘭地澆淋燒鵝，拔開腹即噴出精華肉汁。鵝腔內塞入的獨家辛醬料混合肉汁，使肉質細嫩多汁，酒香入皮、脆皮留香。衝擊視覺的極限饗宴，刷新饕客們的感官新體驗。
考究明朝宮廷精緻菜品，創意延伸「潮汐插畫瀨尿燒鵝」 4吃霸氣上桌。第一吃，輪胎油質的「經典潮萃片皮鵝」，以乾烙的傳統面皮，放上蘋果絲、黃瓜、青蔥及特調果香沾醬，馥鬱酸香不膩口。第二吃，蘊藏多汁肥嫩的「潮萃燒鵝腿」佐以冰梅醬一起享用，鹹、甜、香鵝背與鵝架料理也不是馬虎，祭上8種烹調手法任擇2吃，其中首推「潮汕鵝絲米粉」，採潮汕脩當地米粉煎後，加上香菇、湯果肉汁，再煮白肉棚，加上香果肉醬等大味道，再煮紅、肉醬，再加上香菇、肉湯等。鵝架料理推薦重口味的「幽菽雙椒炒鵝骨」，將鵝架斬件並以豆豉、彩椒高溫翻炒，大啖馨香鑊氣。清淡飲食則可選「酸菜鵝架湯」，鵝架與薑片、蔥段一起爆炒，逼出鵝油香味，再注意以老母雞細火慢熬的高湯，煮滾後加入潮州酸菜提味。酸香清透、油膩不膩，是潮人餐桌上的靈魂湯品。每一口都是潮汕人裡記憶的家常滋味。原價5,880元，特惠限定價5,280元起。需提前三日訂位。更多詳情： https://reurl.cc/nmNmq2 、預訂專線02-2772-2687~8
公升 潮起潮味法式食尚進化論特色餐點介紹
| 蔬菜／售價 | 特色 |
| 椒麻皮蛋豆腐／ 280元 | 以豬皮熬煮的高湯加入松花皮蛋為底，冷藏後成凍，豬皮湯與板豆腐一起打製而成豆腐凍，層層豐富。入口即化、椒麻微涼，保留潮菜冷盤風味，再以法式前菜手法與界面登場，突破傳統中式料理前菜框架。 |
| 澎湖金沙小管／ 680元 | 特選澎湖深海小卷裹上脆漿粉高溫酥炸，與鹹蛋黃拌炒，外層香酥、內裡保有海味多汁，鹹香包裝又帶顆粒感，是讓人不小心搶食的隱藏潮味版！ |
| 胡麻粉皮／ 280元 | 接下來米漿以手工布拉方式製成粉皮，經高溫蒸熟切條狀後冰鎮想想，口感滑順Q彈。搭配特製胡麻醬，造型又不膩口，適合夏日開胃小品。 |
| 雀巢響螺鳳片／ 680元 | 以響螺中段鮮嫩部位與雞胸肉片清炒，風味鮮美純粹，盛裝於以米網皮炸製定型的「雀巢」造型中，層層酥脆包裹細膩內餡，是法式擺盤下的潮汕溫柔。 |
| 波特醬羊小排／ 380元（位置上） | 嚴選肉香一款、油性環球的羊肩排，以薑蔥水與奇異果醃製去腥，細火慢煎再以中溫油封、高溫搶酥。佐以熬煮三日的牛高湯與波特濃慢火濃縮而成的波特醬，潮式鮮味法式醬汁，讓饕客融合式醬汁，讓饕客欲罷不能。 |
| 咖啡焗肉排／ 780元 | 以咖啡酒與咖啡水浸泡醃製豬小排，再以特製咖啡醬悶煮、鎖住肉汁，油炸後焦香酥脆中帶點咖啡尾韻，咖啡的香氣與肉排組成相得益彰、毫無違和。 |
| 香檳明蝦球／ 1,080元 | 香檳與白酒3:1的黃金比例，搭配香檳醋、蘑菇與茵蔯香中火熬煮，再加入鮮奶油、檸檬汁與奶油拌勻。彈牙的澎湖明蝦球淋上迷人的香檳醬，其中奶香中透著微酸清新，層次豐富豐富。 |
| 洛神花低溫熟成鴨胸／ 760元 | 將乾燥的洛神花、丁香、桂皮、檸檬皮及柳橙皮調製醬汁，酸香解膩。鴨胸低溫熟成後煎至金黃切片，搭配自製洛神醬，如春夏戀曲般輕盈迷人。 |
| 蒜香黑椒牛柳排／ 320元 | 以菲力等級牛柳入菜，佐以奶油炒香的蒜碎、紅蔥頭，加入費時熬煮的牛肉高湯收汁，黑胡椒香氣撲鼻，口感鮮嫩，是重品味愛好者的夢中情人。 |
| 乳酪蘆薈糕3件/ 198元 | 潮品集港點招牌之一的手工蘿蔔糕，外層酥煎至金黃香脆後，撒上馬茲摩拉、切達、帕米桑醒司熱融包覆，一口下牽絲與蘿蔔清甜層交融，讓傳統點心一秒進化為潮系新滋味。 |
| 松露素福袋3件/ 198元 | 雙色水晶皮以莧菜與紅蘿蔔打汁揉製，包裹香菇、蘑菇、玉米筍、櫛瓜與筍粒，佐素蠔油爆香，宛如討喜的福袋，最後以水蓮打結，層層蔬菜香、專為蔬菜食者打造的潮系新選擇。 |
| 山竹鹹水角2件/ 198元 | 外皮以紫地瓜粉混搭Q彈餃皮，蒂頭則以菠菜汁調色，裹入蝦米、香菇粒、豬絞肉配蝦仁，蠔油香炒後油炸，酥脆不膩口，鹹味濃鬱。 |
| 水煮魚春捲2件/ 208元 | 選用巴沙魚以蒜、薑、蔥、花椒抓醃，加入川味紅湯醬、藤椒油與紅露酒炒香後冷卻，包入春捲皮酥炸，最後撒上花椒粉提香，酥、麻、辣交錯其中，衝擊味蕾。 |
| 海葡萄魚鳳眼蝦餃／ 228元 | 一口咬進海底夢幻珠寶盒，水晶餃皮捏成鳳眼狀，包裹筍絲、櫛瓜與蝦肉，頂部舖有上海葡萄與魚卵，鹹鮮、顏色夢幻，堪稱港點界的珠寶盒。 |
| 魚子醬百花絲瓜卷/ 218元 | 手工蝦滑與花枝漿包裹澎湖角瓜與海苔，蒸煮後以高湯芡與蛋白收汁，再添加高檔魚子醬與紫山藥白果，堪中帶海味，擺盤如藝術品，美味也讓人屏息。 |
| 波霸珍乳蛋塔／ 138元 | 以奶茶酥皮包裹奶茶蛋液，蛋塔頂部放上港點師傅特製的黑糖珍珠、菠蘿酥，最後以巧克力打造成吸管造型，視覺吸睛、口感層次，是港點界的熱點王者。 |
公升 以上價格不含一成服務費、酒水及洗杯費，保有最終解釋權。
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公升 餐廳主廚生涯簡介
| 榮譽主廚何炳木◎ 1980年香港美心集團潮江春 主任廚師◎ 1986年台北金島酒樓行政主廚◎ 1995年香港半島潮州酒樓飲食集團行政主廚◎ 1999年台北太飯店主廚◎ 2003年台北神旺大飯店主廚◎ 2024年神旺潮品集 榮譽主廚 | 美食藝術顧問簡承濬◎ 1979年財神酒店法餐廳◎ 1985年來來飯店◎ 2002年喜來登飯店安東廳◎ 2004年台北神旺大飯店伯品廊新觀念歐式料理 主廚◎進修經驗1996 年日本愛麗絲女王1998 法國銀塔餐廳1998 年RESTAURANT DE LA ROSELLE（法國） | 新銳料理人江玉炫◎ 2005年台北晶華酒店釆風軒(蘭亭前身)◎ 2007年台北神旺大酒店 | 港點小當家王品鈞◎ 2013年台北神旺大飯店學徒◎ 2015年台北神旺大飯店 點心師傅◎ 2022年潮品集．潮坊點心主廚 |
潮品集‧潮坊 潮州餐廳
地址： 台北市信義區松高路19號6F
（新光三越信義新天地A4館，捷運市政府站３號出口）
電話： (02)2772-2687~8
營業時間：
平日中餐11:30~14:30 ，假日中餐11:00~14:30
平日晚餐17:30~21:30 ，假日晚餐17:30~21:30
圖1。「港點潮有型」（圖／神旺潮品集．潮坊提供）
圖7。「魚子百花絲瓜卷」（圖／神旺潮品集．潮坊提供）
圖3。「水煮魚春捲」（圖／神旺潮品集．潮坊提供）