行政院農業委員會農糧署為推廣國產雜糧多元應用，籌辦「2021年國產雜糧烘焙創意競賽」，今(17)日揭曉總決賽獲勝隊伍，由禾旭實業有限公司(拉菲樂)以甘薯、紅豆及花生等食材所製作的「發現薯光」等3項產品經綜合評分，勇奪冠軍寶座，獲得10萬元獎金。得獎產品自8月20日起在得獎店家烘焙店開賣3個月，喜愛中、西式甜點的消費者，請把握時機品嚐最新出爐的國產雜糧烘焙產品。
禾旭實業有限公司(拉菲樂)於20家烘焙名店競爭下脫穎奪冠
農糧署表示，國產紅豆、甘藷、花生及芋頭在地、新鮮且優質，是烘焙業者製作糕餅及各式點心之首選食材。為擴大應用層面，該署與財團法人中華穀類食品工業技術研究所合作，辦理國產雜糧烘焙競賽活動，以該4項主原料，邀請國內知名烘焙或食品業者參賽，經過資格審查及初賽後，全國計有20家業者創作60項產品進入總決賽，為求競賽公正、客觀與嚴謹，總決賽特聘請食品烘焙業者、通路商、飯店主廚及食品研發專家擔任評審團，經過品評結果，冠軍得主為「禾旭實業有限公司(拉菲樂)」，亞軍及季軍分別為「米多甜洋果子」及「奇美食品(股)公司」，由於競爭激烈，為免遺珠之憾，另評選優勝10名、佳作7名等獎項（得獎名單、獎項及產品簡介另附）。
好看好吃好療癒 送禮自用兩相宜
農糧署說明，本次參賽業者無不卯足全力、發揮巧思，如奪得冠軍的「發現薯光」，外型取材黃檸檬，以地瓜包覆顆粒花生為內餡，創意十足；「紅妃薯叔」以甘藷包覆蜜紅豆粒，口感鬆軟滑順甜蜜；及「紫薯香芋」以紫薯粉為原料，切開顏色漂亮、口感滑順，是經典的好口味。60項得獎產品將自8月20日起陸續開賣，產品各具巧思，有的如花朶般精緻美麗、賞心悅目，有的強調低糖、低油、健康與養生，造型多樣，美味又療癒，是中秋拜訪親友首選伴手禮，也是絶佳午後茶點，歡迎有興趣的朋友，來一趟在地雜糧烘焙之旅。
2021年國產雜糧烘焙創意競賽–得獎名單及產品簡介
| 獎項 | 業者名稱 | 產品1 | 產品2 | 產品3 | |||
| 名稱 | 特色 | 名稱 | 特色 | 名稱 | 特色 | ||
| 冠軍 | 禾旭實業有限公司 | 發現薯光 | 外型取材黃檸檬，以地瓜包覆顆粒花生作為內餡，創意十足。 | 紅妃薯叔 | 以甘藷包覆蜜紅豆粒，口感鬆軟滑順甜蜜。 | 紫薯香芋 | 以紫薯粉為原料，切開顏色漂亮、口感滑順，是經典的好口味。 |
| 亞軍 | 米多甜洋果子 | 芋泥香鬆鹹蛋千層派 | 以台灣芋頭作為商品主軸，加上香酥肉鬆及鹹蛋黃的完美結合，搭配酥脆的法式千層派，焦、甜、鹹、香的微妙平衡，征服老饕的味蕾! | 紅豆乳酪麻吉潛艇堡 | 運用飽滿香Q的紅豆餡與香濃卡士達醬的完美結合，不甜不膩的完美比例，搭配帶點鹹味的乳酪蛋糕及Q彈麻糬，採用酥脆泡芙做成的潛艇堡外觀，承載著傳統與創新及所有美味的連結。 | 焦糖花生脆樂地瓜燒 | 運用飽滿香Q的紅豆餡與香濃卡士達醬的完美結合，不甜不膩的完美比例，搭配帶點鹹味的乳酪蛋糕及Q彈麻糬，採用酥脆泡芙做成的潛艇堡外觀，承載著傳統與創新及所有美味的連結。 |
| 季軍 | 奇美食品(股)公司 | 大地香芋紫薯旅行蛋糕 | 芋頭及紫薯取代部分麵粉，調整配方找到完美比例，麵糊中間置入長條狀紫薯泥，增添風味、口感與切面的趣味性。 | 紫心玫瑰 | 善用紫薯專有的紫色，內餡紅豆包裹軟糯麻吉，以低溫烘焙的方式保留清爽不黏膩的口感，底層的蛋糕使用法式瑪德蓮的工法帶些許蜂蜜及橙酒的味道，口感增添一抹香氣，外層則延續紫色浪漫的風格設計成玫瑰花的形象。 | 紫薯花生Biscotti | 精心烤焙保留紫薯天然的原色，配方沒有添加額外的油脂，單純取決於堅果中自然的油脂,使用全麥麵粉,膳食纖維及微量元素豐富，是一款兼具美味及健康的產品。 |
| 優勝 | 岩島成股份有限公司 | 熟麩雜糧三重奏 | 含豐富膳食纖維，展現內餡天然風味，結合日本PASCO授權之技術，創造好吃的健康麵包。 | 花生熟麩餅乾 | 選用在地小農的花生，搭配法式調餡工藝，細火慢烤,冷卻攪打成自慢花生內餡，口感酥脆爽口。 | 花椒巧克力花生酥 | 新鮮花生以花椒低火慢烤,帶出堅果甜味，牛奶巧克力與椒辣花生完美結合,令人驚艶。 |
| 優勝 | 亞典菓子工場 | 芋頭銅鑼燒 | 嚴選台灣在地食材，滿滿的芋頭餡料，香氣濃郁、口感鬆軟，麵皮軟Q，堅持不添加任何防腐劑與人工色素與香料。 | 經典銅鑼燒 | 吃到飽滿紅豆，還吃得到紅豆顆粒、加上麵皮由銅板煎及設備的紅外線直火烤焙、散發天然香氣。兩者合而為一天生絕配，堅持不添加任何防腐劑與人工色素與香料。 | 古早味花生烤地瓜燒菓子 | 將烤地瓜條做成燒果子加上花生角真是絕配，比蜜地瓜加花生粉更好吃更香，堅持不添加任何防腐劑與人工色素與香料。 |
| 優勝 | 大倉久和大飯店 | 相思佳人 | 红豆不蒸至過軟，除了紅豆的甜也有紅豆特別的口感，地瓜泥中加入香橙汁，甜中帶酸讓人食而不膩。 | 焙茶芋頭磅蛋糕 | 有別於一般磅蛋糕，吃完容易口渴，此款蛋糕口感較濕潤，內餡選用台灣芋頭搭配台灣焙茶，適當的甜度，表面撒上酥波羅，使口感加更豐富。 | 花生味噌達克瓦茲 | 選用味噌與花生結合，因味噌本身是鹹的，夾做達克瓦茲內餡，可以平衡其甜度。 |
| 優勝 | 格麥藝術蛋糕 | 紫薯地瓜 | 麵包外脆內軟與吸睛造型的特色，特別選用在地地瓜與花生，再表面沾上紫薯粉，超擬真地瓜造型，好看又好拍。 | 巴斯克乳酪 | 底部鋪上台灣芋頭，中間灑上紅豆粒，並使用大量奶油起司、鮮奶油和雞蛋以及極少的麵粉製作烘烤出濃烈的焦糖香氣，外觀有著傲人的黝黑色，周圍燒烤成斑點帶點粗糙，內部猶如卡士達醬般軟綿，入口即化。 | 流芯奶皇芋頭酥 | 嚴選鹹蛋黃製作每口都吃得到師傅的用心！外層香酥，內層芋泥綿密細緻，Q軟麻糬讓整體口感更豐富，一口咬下，濃濃流心奶黃餡在口中爆開。 |
| 優勝 | 雅巽實業有限公司 | 黑金剛 | 外型取材本土花生黑金剛造型，裡面是紅豆餡料，利用顏色來做趣味造型。 | 芋仔蛋糕 | 巧克力、芋頭、蛋糕都是很大眾化的口味，製造吃下去的驚喜。 | 紅地瓜 | 以假亂真的紅地瓜樣貌，吃起來順滑甘甜，外型與內餡徹底發揮將地瓜從蔬菜變成伴手禮。 |
| 優勝 | 雅聖烘焙 | 紫薯於泥 | 使用布里歐修麵團經過輾壓變化成有層次的花朵造型!
使用台灣在地的57號地瓜餡和大甲芋頭,不加糖的烤地瓜香，及自行蒸製台灣大甲芋角內餡，抹在麵團裡,呈現出最天然的味道。 |
花生熊賀 | 花生熊賀的蛋糕基底屬於達克瓦滋的做法,吃起來輕盈,另外在蛋糕裡面還加了清爽的柑橘皮,呈現法式風味,內餡的部分使用牛奶白巧克力為關鍵食材,搭配台灣花生餡,製作成香氣濃郁令人驚豔的花生甘納許內餡! | 布列塔尼蛋黃酥 | 使用法式點心布列塔尼酥餅為靈魂及工法，烘烤過杏仁粉呈現出香酥脆口感，包入頂級紅豆餡及特製蛋黃餡,鹹鹹甜甜的口感與香氣，不油膩。 |
| 優勝 | 聖瑪莉 | 芋頭番薯蒙布朗 | 塔底選用”FILO酥皮”，像紙張一樣的千層酥皮，塗上奶油相疊捏製的塔皮薄脆爽口，和炭燒地瓜奶油餡十分合拍，中間酥鬆的法式蛋白餅增加口感、鹹蛋流心增添鹹香風味、橙香鮮奶油提升化口性，以大甲芋頭製作的芋泥蒙布朗，口感輕柔不甜膩。 | 花生花椒達克瓦茲 | 將椒麻花生融入法式點心，將青花椒與大紅袍用小火乾煸帶出香氣，放涼後研磨成粉末，但保留一些顆粒咬到時會有驚喜的辛辣感，內餡方面用花生醬製作奶油霜搭配脆皮焦糖花生粒，一口咬下酥脆的外殼搭配滑順奶油霜，撲鼻的青花椒香氣與溫潤濃郁的花生味，大紅袍在舌尖留下微微的辛麻感並增添味道的豐富性。 | 紅豆大福日式饅頭 | 微甜溫潤的紅豆餡與酸甜草莓香氣十分搭配，裹在Q軟的大福皮中，內餡嚴選低糖度和帶皮的紅豆餡，中間包裹草莓酥餡與草莓乾，添加檸檬萊姆醬提升果香酸味，混合有機玫瑰增添風味層次，外層用日式果子皮取代大福皮包覆，口感鬆軟帶有香氣。 |
| 優勝 | 蘭田穀王股份有限公司 | 焦思慕想 | 蛋糕口感細緻綿密，加上紅豆及甘藷的鬆軟，讓甜點也可以有前所未有的感受。 | 藕然香芋 | 自製芋頭餡，低糖、芋頭風味佳，再以蓮藕片作裝飾，讓整個造型更加立體化。 | 花顏巧予 | 以花生牛軋糖為概念，糖溫控制的較低，保留麥芽糖的Q度，讓整體吃起來像是花生軟糖般，花生味道更加豐富、Q軟有嚼勁。 |
| 優勝 | 法布甜股份有限公司 | 紅豆芋頭方塊酥 | 引進法式最頂級的手工做法結合台灣農產品，提倡低糖、低油、健康養生的概念，讓本土特色的糕點有時尚新風貌！ | 番薯方塊酥 | 引進法式最頂級的手工做法結合台灣農產品，提倡低糖、低油、健康養生的概念，讓本土特色的糕點有了時尚新風貌！ | 花生方塊酥 | 引進法式最頂級的手工做法結合台灣農產品，提倡低糖、低油、健康養生的概念，讓本土特色的糕點有了時尚新風貌！ |
| 優勝 | 阿聰師的糕餅主意 | 流芋小芋仔 | 嚴選上等芋頭，以植物油製成，皮酥味美、口感綿密，芋頭流心內餡緩緩流下，濃醇芋香口感迴盪在齒間，那是來自鄉野間名為「家鄉」的芬芳。 | 護國庇民平安餅 | 起源於鎮瀾宮匾額，「護國庇民」意即祈求神靈保佑。內餡採用台農57號黃金甘藷，搭配台灣花生完美比例調和，口感綿密，香味濃郁、酥鬆甜而不膩，每一口都能嘗到地瓜的香甜芬芳跟花生的香氣。 | 豆豆美 | 以在地紅豆，紮實的三層口感,含有些微紅豆顆粒的紅豆餡，包裹最裡層Q彈有勁的麻糬，兩種內餡搭配最外層鬆軟麵皮中和了兩者的甜。
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| 佳作 | 禾夫烘焙坊 | 地瓜芋泥乳酪蛋糕 | 乳酪蛋糕添加甘藷與芋泥餡,健康元素讓產品更加分,也更加清爽更不膩口。 | 花生紅豆麵包 | 花生的香味添加甜奶油和清爽的紅豆餡,讓整體吃起來更加爽口,花生香氣更加地散發。 | 花生地瓜紅苺QQ | 添加健康的食材,讓消費者改觀吃糖果餅乾也可以品嘗到國產的元素(甘藷條及花生)。 |
| 佳作 | 宗泰食品股份有限公司 | 紫薯燒 | 利用芋心番薯與紅豆碰出新口感滋味,包裝一番便是日本和菓子的概念 | 芋頭酥 | 芋頭為大眾愛的口味,配上蜜核桃可降低糖度增加口感,配合螺旋外觀,增加產品的酥度感。 | 招牌花生 | 利用花生角及醬結合,形成完美口感, 加上東部的麻糬搭配起來又Q又香。 |
| 佳作 | 拓沛有限公司 | 萬丹紅豆乳酪小塔點 | 以「天然、營養、美味、創意」的精神來開發新品，使用屏東紅豆，搭配奶油乳酪與牛奶，塔皮麵糰添加花生角，增加咀嚼樂趣。 | 大甲芋頭鹹蛋黃裸酥 | 不同產地生產的芋頭，搭配專業技能，單純蒸熟打散過篩，不加糖，拌入肉鬆，包入鹹蛋黃，建議出爐馬上食用享受真食物，販賣切半包裝，故稱之為裸，滿足視覺，上頭點綴北港花生角，享受繽紛色澤層次。 | 三芝57地瓜飛盤餅 | 蒸烤後地瓜泥為主體，添加乾燥蔥、酪粉與烤過鹹蛋黃碎與北港花生角增加口感，入爐前刷蛋黃波浪裝飾，提升整體美感，貼心利用三角刮板壓兩刀，食用前可順著紋路波撥開。 |
| 佳作 | 冠均烘焙坊 | 紅豆秘蜜 | 使用萬丹紅豆製作，加上屏東九如檸檬，甜甜綿綿的紅豆麵包，淋上酸酸甜甜的檸檬糖霜，吃起來猶如戀愛般的酸澀滋味。 | 優格藷藷乳酪燒 | 使用瓜瓜園所產的台農57號甘藷製作產品，營養經濟價值很高，再加上起士跟乳酪，鹹鹹甜甜的滋味不膩口。
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五行好芋花生 | 運用金木水火土的概念，以五行方式呈現，將雲林產花生及台中大甲的芋頭融入產品，有開運及養生潮流的構想
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| 佳作 | 飛比樂斯烘焙工作室 | 紅豆/芋仔貝斯特 | 精巧的扁圓酥餅裡，使用西式手法擠入內餡,甜中帶鹹、內餡有如蛋糕口感，入口後交織著紅豆及芋頭的溫潤與杏仁香氣! | 密茶地瓜 | 在精巧瑪德蓮裡，使用自產蜜香烏龍茶茶葉,甜中帶點茶韻風味與南投竹山台農番薯66號地瓜相呼應，入口後交織著地瓜的溫潤與蜜香烏龍茶香! | 花生糖酥 | 使用虎尾產銷履歷花生醬與花生粉，入口酥鬆及有濃郁花生香，將花生糖進化!
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| 佳作 | 傳承烘焙坊 | 夯番薯 | 無添加任何糖、煉乳，彈力十足的麵包融合鬆軟綿密竹山地瓜的內餡，保有天然香甜味，伴隨濃郁地瓜的香氣！ | 夯芋頭麵包 | 嚴選大甲芋頭，簡單的基本調味，每一口充滿著滿滿的芋頭香味，彈力十足 | 菠蘿蛋黃酥 | 有別於一般傳統蛋黃酥，菠蘿蛋黃酥多了一層酥脆外衣。以安佳奶油調製，酥式月餅皮搭配低糖紅豆沙及現打紅土鹹蛋黃，口感甜而不膩、入口即化。 |
| 佳作 | 楊媽媽菓子工坊 | 芋餡花香馬卡龍 | 以花生粉取代杏仁粉製作法式馬卡龍外殼,搭配芋泥椰漿白巧內餡創造出全新的風味與口感,不黏牙且風味濃郁 | 57號番薯包 | 57號黃金地瓜與紅薯粉加入軟Q麵團中,搭配天然無調味的烤地瓜內餡,外層裝飾紅薯醬,烘烤後散發淡淡番薯甜香,入口充滿微甜地瓜 | 貴妃餅 | 細緻的外皮包裹軟糯綿密的台灣紅豆餡,一口咬下還能嚐到清香的烤焙松子,口感互相搭配更能襯托出紅豆的香甜風味 |
『2021年國產雜糧烘焙創意競賽』，由行政院農委會農糧署胡忠一署長致詞揭開序幕
農糧署胡忠一署長(右3)、穀研所施坤河所長(左3)與『2021年國產雜糧烘焙創意競賽』冠亞季軍選手於活動舞台合影留念
農糧署胡忠一署長(右2)與『2021年國產雜糧烘焙創意競賽』冠亞季軍代表合影留念