2020台北國際烘焙暨設備展四天展覽已圓滿落幕，據主辦單位統計，今年參觀人數前三天已經高達11萬人次，預估四天加總參觀人次超過15萬人。台北市糕餅商業同業公會理事長周正訓表示，拜政府振興三倍券、報復性消費等利多，這次台北國際烘焙暨設備展雖然規模縮小，但參觀人次依舊不少；這場烘焙展更是全球首發，對於全球烘焙產業來說，更具有指標性示範意義。
比較過去幾年的參觀人次，從2016年起每年均有15萬人以上參觀，且每年人數均呈現成長趨勢。今年受疫情影響展覽規模縮小，但依照過去幾天的參觀人數來看，今年參觀人數仍維持高檔表現，也證明烘焙展的熱度持續加溫，烘焙產業更是後疫情時代各食品業者兵家必爭之地。而即使受到疫情影響，這次仍有4個國外廠商參展，分別是美國喬治亞胡桃協會(4攤)、非洲腳印(1攤位，酒專區)、日本蛋糕協會(1攤)和懷俄明州辦事處(1攤，酒專區)，也成為「疫」外亮點。
- 2020台北國際烘焙暨設備展 創下多項紀錄
受到新冠肺炎疫情影響，2020台北國際烘焙暨設備展仍有多項指標性紀錄：一、首度延期：本屆展覽是台北國際烘焙暨設備展舉辦20年至今首度延期。二、2020全球首發之國際烘焙展：受到疫情影響，許多國家仍未解封，但台灣疫情相對穩定，仍可在遵循防疫新生活的原則下順利開展。三、參觀人數仍表現亮眼：雖然今年受到疫情影響，展覽規模縮小，但報復性觀展人潮湧入，也讓今年人潮依舊不少。四、首創中秋主題活動區：過往台北國際烘焙暨設備展大部分於每年3月舉辦，今年首度延後至7月底，鄰近中秋節，因此特別設置中秋主題區，也是歷屆以來首創。五、首度餐車餐吧進駐：後疫情時代，烘焙業思考店型的轉變，餐車不受店面限制，可自由至全省各地販售；而餐吧的烘焙複合式餐飲型態，也可提供業者經營型態的參考。六、外送經濟區展示：受到疫情衝擊，伴手禮業者業績只剩下一成，可謂疫情下重災戶之一，為了讓提供業者轉型參考，主辦單位也為業者規劃出「外送經濟區」的示範型態，從產品、菜單到包材，輔導業者應如何調整與轉型，以符合後疫情消費趨勢。七、B2C展覽方向：台北國際烘焙暨設備展向來以「國際化、專業化」作為指標，也以B2B的產業銷售趨勢為主。但今年受到疫情衝擊，國外買家無法來台，同時也為了提振國內烘焙產業，首次轉型為以B2C為主的展覽型態。
- 後疫情時代 宅家烘焙用品持續熱賣 烘焙業轉型外送新零售
後疫情時代，讓整體消費趨勢有了很大的轉變，2020台北國際烘焙暨設備展中，也可以看到許多因應後疫情消費趨勢而作出調整的商品：
- 宅家烘焙：後疫情時代，民眾減少出門機會，引爆宅家經濟商機，如DIY、家用烘焙家電等商品熱賣，而對烘焙成品的需求也轉為保存期長、可冷凍冷藏的型態。
- 零接觸商機：後疫情時代仍要維持適當的安全社交距離，因此減少人跟人之間接觸的零接觸商機冒出，如電子支付系統、「麵包AI影像辨識結帳系統」等，可以提高結帳效率與消費體驗，更能夠減少食物與人群接觸，確保衛生與健康。
- 食安與健康：疫情讓民眾開始重視免疫力的提升，許多烘焙業者也開發養生、健康型態的麵包，搶攻健康市場。而受到疫情影響，食安更是消費者非常關注的議題，烘焙店內的消毒、衛生，以及產品原料、包材等，都將被消費者放大檢視。
- 數位轉型：無論是店內的電子支付、外送平台的使用等，烘焙伴手禮業者在疫情影響下都被迫要加速轉型。無法快速進行數位轉型者，很有可能遭受到市場的淘汰，業者更應趕緊「超前部署」，以符合消費趨勢。而因應外送平台需求，業者也應調整自家產品、包裝、配送等方式。
- 異業合作：烘焙業應尋求更多的異業跨界合作，積極創新研發，跨品牌產品合作以創造話題，並運用數位平台，以數據來管理經營企業。
